中新网青海互助12月23日电 题：中国青稞酒发祥地渐兴原始酿酒技艺

　　记者 张添福

　　临近新年，高原天气骤冷。离青海省会西宁四十公里外的纳顿庄园酩馏酒作坊，酒香扑鼻，灶台里炭火正旺，灶台四周，蒸汽袅袅。“酒大工”(酿酒师傅)将酒曲撒入还散着热气的金黄色青稞里，搅拌后用背篓背至酒窖，封坛，待其静静发酵二十八天。

　　纳顿庄园，位于青海省互助土族自治县，因青海特有少数民族土族世代栖息于此而称“土乡”，互助被认为是中国青稞酒的发祥地，也是最大生产基地。

　　杨海春是地道土乡人，小时候家里也酿酒，几年前，他以土族人喜庆丰收的“纳顿节”为名，与人创办纳顿庄园。

　　“酩馏酿酒技艺曾经是青藏高原最流行的酿酒方法，但现在传统酿酒作坊已不多见，我们想真实复原这项非物质文化遗产的各道工序，不想让它中断在经历巨大社会变革的我们这辈人手里。”杨海春说。

　　生活在青藏高原的人们，过去以青稞为原料、以酩馏技艺酿造的酒称之青稞酒，土族语称斯贝都拉斯，但酒的度数不高，一般只有二三十度。四百多年前，山西酿酒师傅来到互助，改进了传统酩馏酿酒工艺，青稞酒度数自此可达五六十度。

　　杨海春介绍，土乡人酿酒讲究颇多，如酿酒之日，忌门，不让生人出入，要煨桑祈福，出酒管子上要缠一寸多长的黑羊毛绳子，酿出的头酒要献给神灵，叫做“神仙不落地”。“过去常在羊圈、土炕埋酒让其发酵，用酒笼储酒，加之酿酒时的种种讲究，形成了极富地域和民族特色的酒文化。”

　　兴盛时，土乡人几乎家家酿酒，还形成了天佑德、世义德等知名青稞酒“八大作坊”。现在，据青海省酒类行业协会会长陈文博介绍，青海共32家青稞酒生产企业依靠传统工艺和现代技术，年产酒量上万吨，产值约17亿元(人民币，下同)。

　　但青稞酒生产企业业绩可观的背后，如今“八大作坊”和家家酿酒的盛景已不复当年，传统酿酒器具已难寻觅，炉火蒸馏、铁锹拌曲的原始景象更为少见，酿酒师傅大多步入暮年，现代工业技术结合传统酿造方法规模化生产的青稞酒，充斥市场，纯青稞、古法酿造的青稞酒变得少有，年轻人更是只知酒滋味而不知其中的学问，

　　杨海春表示，在现代社会，复原最原始的酩馏青稞酒作坊，除了真实展现最古老的酩馏青稞酒的各项酿造工序，宣介富有特色的青稞酒文化外，更是想将传统文化推向市场产生赢利，使古老技艺自身拥有传承下去的后劲。“因为传统的一些老技艺，手艺人靠它维持不了生计，肯定没法传承。”

　　“在现代社会重新回归传统，这条路似乎走对了。”杨海春介绍，现在，七年窖龄的青稞酒，一市斤的价格达七八百元，供不应求，挺受酒客青睐。

　　“复原意在深入挖掘古老的青稞酒技艺和文化，这对于青稞酒的发展再好不过。”陈文博说，现在青海兴起的原始酿酒作坊有好几家，因为人们认识到，酒没有文化支撑，就不是酒。

　　尽管最原始的作坊式酿酒技艺日益式微，但人们对“土方法”酿造的酩馏青稞酒仍然情有独钟，并将最美好的期待寄托于酒，随其静静发酵。

　　在纳顿庄园的酒窖里，深埋在地下的酒缸的封条上，写有人的姓名和窖藏日期，杨海春说，这些都是人们代藏于此，留在父母寿诞、儿女成人时刻，开坛分享喜悦。(完)

什么是青稞酒？

      青稞酒，是用青藏高原出产的一种主要粮食作物——青稞酿制而成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

      而天佑德青稞酒则是中国青稞酒第一品牌。天佑德青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在西部地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。不少党和国家领导人，国际友人，知名人士来到青藏，都曾品评过天佑德青稞酒。

什么是青稞？

     青稞酒是以青稞为原料酿造而成，那么青稞是什么呢？

     从植物学角度，青稞是大麦中的一种，也是大麦品种中最为独特的一种，而原产于青藏高原的大麦，则被称之为青稞，其营养成分在不同大麦品种中含量最高。大麦类作物变种、亚种共计十七种。

青稞，早在一些古医典籍中都有记载；《本草纲目》记载：“(大麦)宽胸下气，凉血，消积进食。”据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中，壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医经典《晶珠本草》更是把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。 

青稞的特别之处及营养成分

      青藏高原属于高原气候，干燥、寒冷、强日照。对于很多动植物来说，这里都是生命的禁区。而青稞这种植物，在经过数万年优胜劣汰的自然进化，已经具备了极强的生命力，这也形成了青稞相对于其他农作物，更为丰富的营养成分。

      青稞中含有多种有益人体健康的矿物质元素，如钙、磷、铁、铜、锌、硒等。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。青稞中维生素B1、维生素B2、维生素E、这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用。因为青稞中含有多种营养成分，可谓是农作物中的“维生素片”。其中β葡聚糖、多酚类物质成分含量甚至超过平原农作物几十甚至上百倍。

     据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β葡聚糖含量最高的作物据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞可达到8.6%;是小麦平均含量的50倍。 

青稞酒的特别之处——萜烯类物质含量最高的酒品

      2014年12月，中国轻工业联合会在北京组织召开了由江南大学和青青稞酒共同完成的“青稞酒特征风味物质研究”项目技术鉴定会。据了解，“青稞酒特征风味物质研究”项目运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分112种，其中萜烯类化合物18种。首次在青稞原酒中检测出11种萜烯类化合物，包括α-蒎烯、d-柠檬油精、γ-萜品烯、β-大马酮等。

       江南大学生物工程学院酿酒科学与生物酶技术研究中心研究员范文来在接受记者采访时表示，萜烯类化合物是一种天然化合物，是植物精油的主要成分，其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活

       随着2017首届中国青稞酒文化节在青海省互助县的盛大开幕，中国最具神秘色彩的“彩虹故乡”土族自治县的民俗文化也慢慢揭开了神秘面纱向世人展现出奇异而美丽的高原少数民族之魅力。

　　互助是中国唯一的土族自治县，近年来立足民族地域特色优势，积极探索文化、旅游、体育深度融合的发展新途径，努力创建文化搭台、旅游唱戏新格局，打造了独具互助土族特色的文化旅游品牌。在本届中国青稞酒文化节上，将会有土族服饰、土族歌舞及土族非物质文化遗产等文艺汇演。

　　天造万物，赋予土族儿女多情魅力，土族最具特色的舞蹈是安昭舞和婚礼舞蹈。“安昭”是一种无乐器伴奏、以歌的旋律节奏引导相伴的集体舞。舞步轻盈，姿态优美。

　　土族儿女除了能歌善舞以外，更是独具匠心，擅长在建筑的栋梁和门窗上绘制或雕刻象征吉祥、幸福的花纹图案。人们把从事这种行业的人称为“热贡拉索”，把这种颇具特色的艺术形式称为“热贡艺术”。

　　当然，领略土族风情，就不得不品尝这里以天佑德品牌为代表的青稞美酒。天佑德青稞酒传承古法生态酿造，以海拔2600米以上的高寒地区生长的优质青稞为原料，取冰雪融水，以400年古老工艺精心酿造而成。土族青稞酒具有香气清雅、口感绵甜醇厚、余味爽净悠长、醇厚丰满，饮后头不痛、口不干、醒酒快的独特风格。这里的青稞原料生长在海拔高寒地区，日照时间长、生长周期短，不仅含有较高的蛋白质和氨基酸，还富含十多种人体必需的维生素和铁、钾、锌等微量元素。更是在贵南坐拥25万亩青稞种植示范区，其中十万亩为有机青稞，真正达到原料上实现有机认证。

　　6月的青海，蓝天与青海湖暗送秋波，大片的油菜花与青稞田交相辉映，如毡如毯。更有为期10天的中国青海青稞酒文化节，一场全民狂欢的盛宴，切身感受最纯美的土族风情。

　　后记：

　　青海中国青稞酒文化节，创于2017年，由青海省旅游发展委员会、青海省文化和新闻出版厅、青海省文联、海东市人民政府主办，互助县人民政府承办。于每年农历六月初一在青海省互助县举办，首届中国中国青稞酒文化节于6月24日-7月3日在互助土族县开幕。为期10天向外界弘扬青稞酒文化，同时加快“文化名省”建设步伐，积极响应“一带一路”国家号召。

　　青海中国青稞酒文化节以“文、旅、秀、商”为核心，不仅仅带动大西北当地经济带，更以推动中国高原民族文化产业为宗旨。在这里，土族民俗文化、青海酒文化在这段时间将大放异彩，旅游体验、名族风情将得到体验升级，娱乐汇演、艺术投资将聚合展开，高峰论坛将落成，经贸合作……中国青稞酒文化节势必成为彰显青海地区个性优势与魅力的盛大节日。

       6月24日起，首届青海青稞酒文化节正在如火如荼地进行，这场穿越历史星空的盛大文化之旅，仿佛把每一位置身其中的人都带回到遥远的丝绸之路，我们在那里寻文化之根、溯民族之源。毫无疑问，作为丝绸之路的途经之地，这场青海文化盛典对于深入贯彻落实习近平总书记重要讲话精神，积极响应国家“一带一路”有着非凡的意义。

　　文化交流，是“一带一路”经济合作发展的基础和润滑剂。首届青海青稞酒文化节以“文、旅、秀、商”为核心，旨在弘扬地区文化内涵，展示源远流长的青稞酒文化。在这里我们能看到青稞酒古老土法酿造，土族宗教仪式，土族服饰展演，民族歌舞表演，非物质文化遗产展等。

　　通过这些极具文化特色的活动，实现繁荣青海省当地文化艺术事业，发展特色文化产业，并以此深入贯彻落实习近平总书记系列重要讲话精神，积极响应国家“一带一路”，即加大青海历史文化资源开发力度，加强区域文化旅游合作。在响应国家号召的同时加快“文化名省”的建设步伐。

　　本届青稞酒文化节的开展，吸引了以央视为首的诸多电视台参与报道，开幕式结束后，互助县人民政府接受央视采访称：“首届中国青稞酒文化节积极拥护党中央一带一路经济发展，我们以“文旅秀商”为核心，借助文化节的开展，达到文化交流、旅游观光、娱乐汇演、商贸合作的目的。鼓励省内优秀企业走出去，欢迎外界优质企业走进来。不仅仅带动省内经济发展，更重要的是以省内为核心，外延扩张经济链条，使青稞酒文化节在“文旅秀商”的核心下，形成面向全国的文化产业链。积极贯彻落实习近平总书记重要讲话精神，青海应当积极融入国家发展战略，与陕西、甘肃、宁夏地区，形成面向中亚、南亚、西亚国家的通道，商贸物流枢纽、重要产业和人文交流基地。开启从地方发展战略过渡到国家发展战略的新思路。为推动“幸福新土乡”建设提供良好的精神动力和人文环境。”王县长还表示，在未来的中国青稞酒文化节中，将会更为丰富，让民族文化传承下去。

　　通过王县长的讲话我们可以看出，本届青稞酒文化节不仅仅是为了展示源远流长的青稞酒文化，更是弘扬高原地区的民族文化，通过一系列极具文化特色的展演，发展特色文化产业，实现以青稞酒文化节带动的当地多元文化，向区域文化产业集群发展。

　　央视同时还采访了此次青稞酒文化节最大的参展商天佑德青稞酒集团副董事长，他表示：“天佑德作为中国青稞酒之源，不仅仅要做好青稞酒品质表率，更是承担着将流传数百年的青稞酒文化及古法酿造工艺继续传承下去的责任，积极响应当地政府经济指导方针，拥护党中央的战略发展，在“一带一路”的指导下，天佑德愿意主动承担起社会责任，带领着青海青稞酒品类产业走向全国，扩大品类市场占有量，让青稞酒文化及青稞酒品类让更多人熟知。2016年，我们天佑德青稞酒荣获美国TTB殊荣，为青稞酒走出国门做好铺垫，扩张这个品类，天佑德会率先走出青海，从西北走向珠三角是今年第一步的战略规划，未来以青海为根据地，辐射全西北，逐渐渗透到全国市场是天佑德品牌的重要发展战略”

　　随着“一带一路”建设的深入推进，青海与丝绸之路沿线国家的交流也日益活跃。积极建立文化交流合作常态化机制，连续3年与土库曼斯坦互派留学生开展学习交流，组织人员赴德国参加“青海对外商贸经济融入丝绸之路经济沿线区域发展”专题培训班。组织大型民族风情歌舞参加首届丝绸之路国际艺术节，赴阿尔及利亚演出《花儿与少年》、《赛马》等优秀民族乐曲，在韩国开展“大美青海”图片展等活动，积极打造青海文化国际品牌。

　　驼铃古道丝绸路，胡马犹闻唐汉风。拂去历史的尘埃，今天，以一带一路为核心指导思想而展开的中国青稞酒文化节，为这条古老的商路被赋予了新的文化内涵，正在以崭新的面貌呈现在世人面前。

        首届中国青稞酒文化节，于6月24日开幕。历经10天后于7月3日正式闭幕。这是一出盛大的以青稞酒为主题的节日，它是一个快乐且欢愉的民众狂欢节，它是一个旅游爱好者的福利，它是一个商家们拉动上半年销量的“片尾彩弹”……

       中国青稞酒文化节，这个以青海为根据地，辐射甘肃、宁夏、西藏等高原地区的节日。由青海省旅游发展委员会、青海省文化和新闻出版厅、青海省文联、海东市人民政府主办，互助县人民政府承办，并于每年农历六月初一在彩虹故乡”青海互助“开幕。中国青稞酒文化节，以青海高原地区独有的青稞文化为切入点，串联青海经济产业链。

        农历六月，正是青海高原土地一年最好的季节。阳光明媚，牧草肥美，油菜花与青稞地交相辉映。青海各个地区都在陆续上演热闹活动，但无论活动规模还是作为青海省文化展示与交流，中国青稞酒文化节都独占鳌头。尤其区别于其他文化节的是，中国青稞酒文化节以“文、旅、秀、商”为核心，以发扬中国酒文化及高原民族文化为核心，深入发展当地旅游资源。文化节期间，土族民俗文化、青海酒文化将大放异彩，旅游体验、名族风情将得到体验升级，娱乐汇演、艺术投资将接连登台，高峰论坛、经贸合作将联合展开。有了这条完整的“文旅秀商”的文化产业链，不难看出，青稞酒文化节在未来将会成为彰显青海地区个 性优势与魅力的盛大节日，也将会是青海省旅游板块上的一个关键组成部分。

   “走进来”和“走出去”   中国青稞酒文化节不仅仅是弘扬中国青稞酒文化及土族民族文化的重要节点，更是青海实现跨越发展、和谐发展的重要枢纽。它，链接当地的餐饮文化、文艺艺术、传统工艺，将吃喝玩乐进行贯穿，是全省招商引资，对外交流的平台;它，支持本土文化及企业“走出去”，就如当地青稞酒龙头企业天佑德向外扩张登陆珠三角，占领深圳市场;同时，它，也欢迎优势企业“走进来”，充分利用青海独有的旅游资源、文化资源等实现经济对接。

   青海省青稞酒文化节以弘扬中国高原民族文化，传承中国酒文化为宗旨，借助活动落地开展，达到文化交流、旅游观光、商贸合作、娱乐演艺、增进友谊的目的，最终实现带动中国大西北经济产业。事实上，这10天，无论是主场的特色民族汇演活动，还是客场的运动生活、潮流文化，都做出了非常不错的成绩，一切都如火如荼地开展：

   观民族歌舞，感风致万千

   文艺汇演是中国青稞酒文化节主场的重头戏，在为期10天的主场节目中，它占据70%。土、蒙、回等少数民族特色舞蹈在这段时间大放异彩。当地重磅的几大歌舞团轮番上演，极具全面地展示了多民族的音乐和舞蹈，直接展现了土族文化艺术和青海多样风情。而花儿民歌，作为世界文化遗产，自然少不了。青稞酒文化节期间，“花儿”在各个场合下得到歌唱--开幕式、土族园、车展等地等，吸引非常多的观众应声歌唱。

   赏舞饮美酒，听歌响晴川

   有美丽的舞蹈自然就有美酒的存在。青稞酒文化节，万里晴空下一家家青稞酒展商于天佑德大道一字排开，十分壮观。天佑德以“酒韵文化之旅”为主题，除了展示自己产品外，还有古法酿造的展示，青稞酒民间习俗的展示。不愧为中国青稞酒之源，推广产品的同时，不忘追根溯源，普及青稞酒文化。

　　6月24日，2017中国青稞酒文化节在海东市互助土族自治县举行。首届中国青稞酒文化节为期10天，其间，将向外界弘扬青稞酒文化，同时加快“文化名省”建设步伐，积极响应“一带一路”国家号召。

　　本届中国青稞酒文化节以“在青海，与世界干杯”为主题，借助该主题将高原地域背景、走出国门与世界对话的人文姿态、独特的酒品类主题活动向世人传达。6月24日至7月3日期间，既有展现土族风情的歌舞专场，也有非物质文化遗产展示;既有美味的高原特色小吃，也有芳香四溢的青稞酒展示;既有展现青春的彩虹跑，也有万人同饮青稞酒的壮举。

　　中国青稞酒文化节以弘扬高原民族文化，传承中国酒文化为核心宗旨，借助文化节，达到文化交流、旅游观光、商贸合作、娱乐演艺、增进友谊的目的，带动中国大西北经济产业。活动期间，充分展示当地民族风情，突出酒文化特色，为推动“大美青海”和“高原旅游名县”建设提供良好的精神动力和人文环境，并最终将其打造成国内唯一、国际知名的中国青稞酒文化节庆活动品牌。

　　青青稞酒股份有限公司(天佑德)副董事长郭守明告诉记者，天佑德作为中国青稞酒之源，不仅要做好青稞酒品质表率，更是承担着将流传数百年的青稞酒文化及古法酿造工艺继续传承下去的责任。公司积极响应当地政府经济指导方针，拥护党中央的战略发展，在“一带一路”的战略指导下，天佑德愿意主动承担起社会责任，带领青海青稞酒品类产业走向全国，扩大品类市场占有率，让更多人熟知青稞酒文化及青稞酒品类。

　　“首届中国青稞酒文化节积极拥护党中央‘一带一路’经济发展，以‘文旅秀商’为核心，借助文化节，达到文化交流、旅游观光、娱乐汇演、商贸合作的目的。鼓励省内优秀企业走出去，欢迎外界优质企业走进来。这不仅带动省内经济发展，更重要的是以省内为核心，外延扩张经济链条，使青稞酒文化节在‘文旅秀商’的核心下，形成面向全国的文化产业链,开启从地方发展战略过渡到国家发展战略的新思路,也为推动‘幸福新土乡’建设提供良好的精神动力和人文环境。”互助县副县长王正芳说。(张德桂)